MORBIER AOP portion de 350g

Description

Fromage LAIT cru à pâte molle, AOP, Franche-Comté,

L’histoire veut que ce fromage était produit dans le jura près du village éponyme,

Le fromager doit mettre en oeuvre le lait rapidement après la traite car à l’époque il n’y a pas de machine frigorifique pour le conserver. Cependant au moment où les vaches ont passées leur pique de lactation, elles ne donnent pas assez de lait pour produire un fromage entier, alors le fromager doit s’adapter : transformer le lait d’une première traite, commencer à remplir le moule et attendre la seconde traite pour le compléter, entre temps il ne faut pas que le fromage soit contaminé, le fromager à donc l’idée de répandre une fine couche de cendre qui est un antiseptique naturel sur la première partie du fromage pour le protéger, d’où ce trait de cendre caractéristique reproduit aujourd’hui avec du charbon végétale.